|
Şef: Fabio Brambilla
Mönü: 6 çeşit yemek ve tatlı.
Geçtiğimiz Haziran ayında kapılarını açan Four Seasons Hotel at The Bosphorus, "Boğaz'ın İncisi" lakabını fazlasıyla hak ediyor. İşte bu incinin içinde açılan Aqua Restaurant, 31 Aralık gecesini özel bir şekilde karşılamaya hazırlanıyor. Ünlü İtalyan restoranı, konuklarını lezzet şölenine davet ediyor.
Canlı trio eşliğinde "Hoş geldiniz kokteyli" ile misafirlerini karşılayacak restoranın özel yılbaşı mönüsünü hazırlayan isim İtalyan asıllı şef Fabio Brambilla. Chaine de Rotisseur yarışmasına "23 yaş altı en iyi İtalyan Rotisör" dalında birçok kez katılan Brambilla, 1987 yılında bölgesel, 1988'de de hem ulusal hem de Avrupa çapındaki ödüllere layık görüldü. Böylelikle "Chef de Cuisine" olma hayaline kısa sürede ulaştı.
Şef Brambilla'nın yılbaşı gecesine özel olarak hazırladığı mönüsü yedi çeşitten oluşuyor. Somon, porçini mantarı, kereviz salatası ve kestaneli "Ördek Ciğeri", ıstakoz ile doldurulmuş ravioli ve sote havuçlu "Barbunya Balığı Çorbası", soğanla doldurulmuş kızarmış patates ve sotelenmiş lahanalı "Fırınlanmış Kuzu Filetosu" Aqua'nın gözdeleri. Mönüde yer alan "Yeni Yıl Gecesi Tatlısı" da otelin pastane şefi Ghislain Gaille'nin imzasını taşıyor.
Şef: Marcel Nosari
Mönü: Beş çeşit ana yemek ve özel tatlı büfesi.
Muhteşem Boğaz manzarası, şık ve gösterişli bir ortamda canlı müzik... Eğer 2009'a böyle bir atmosferde girmek istiyorsanız, The Ritz-Carlton, İstanbul'un Çintemani Restaurant'ını deneyebilirsiniz.
The Ritz-Carlton, İstanbul'da 2007 yılından itibaren şef olarak görev yapan İsviçreli Marcel Nosari, yeni ve benzersiz tatlarla sürekli geliştirdiği "repertuvarıyla" tanınıyor. Çintemani Restaurant'ta özel olarak hazırlanacak olan yılbaşı akşam yemeğinde de şef Nosari ve mutfağındaki gizli kahramanlarının mönüsü yer alıyor. O gece, otelin Çintemani Restaurant'ını tercih edenler birbirinden leziz beş çeşit yemeğin ve tatlı büfesinin tadına bakma şansı elde edecek.
Yemeğin ana mönüsünde; ayva kompostosu eşliğinde "Kaz Ciğeri Terin", ıstakoz ve cajun ile tatlandırılmış "Ton Balığı", somon yumurtası eşliğinde "Köri Çorbası", çıtır patates galeta ve İtalyan caponata eşliğinde ağır ateşte pişmiş "Süt Danası Yanağı" ve "Dana Fileto" yer alıyor. Fondü, bitter çikolatalı ganaj keki, creme brule, creme caramel, dondurma ve sorbe gibi klasikleri barındıran tatlı büfesindeyse portakal sos ve kırmızı orman meyveleriyle crepes suzettes ve çikolata sufleyer alıyor.
Şef: Ruhi Gözümoğlu, Alain Würsching (Somöliye)
Mönü: Osmanlı ve modern Akdeniz mutfaklarından toplam 12 çeşit yemek ve tatlı.
İstanbul'un en iyi restoranları arasında gösterilen Topaz, zengin şarap kavı, farklı dekorasyonu ve tabii ki Boğaz manzarasıyla yeni yılı karşılamaya hazırlanıyor.
Yılbaşı gecesi için modern Akdeniz ve Osmanlı mutfaklarının seçkin örneklerinden oluşan degüstasyon (tadım) mönüleri hazırlayan Topaz Restaurant, bu özel gece için lezzet şöleni sunma iddiasında. Topaz'ın konuklarına sunduğu bir diğer yenilikse şef Ruhi Gözümoğlu'nun hazırladığı mönülerin somöliye Alain Würsching tarafından eşleştirilmiş şaraplarla servis edilmesi. Alain Würsching, Osmanlı mönüsü için sadece Türk şaraplarıyla eşleşme yapmayı tercih ederken, modern mönüde hem Fransız ve İtalyan hem de şarapta yeni dünya olarak adlandırılan ülkelerin (Şili, Avustralya, Güney Afrika) şaraplarını kullanıyor.
Topaz'ın yılbaşına özel mönüsüne gelince... Osmanlı mutfağında "Kıymalı Puf Böreği", "Domates ve Kabak Çiçeği Dolması", "Izgara Kuzu Sırtı" veya isteğe göre "Kestaneli Yılbaşı Hindisi"; modern Akdeniz mutfağında ise "Dülger Gravlax", "Mangolu Kaz Ciğeri", "Izgara Dana Yanağı" veya isteğe göre "Kestaneli Yılbaşı Hindisi" ve "Kumkuatlı Creme Brule" gibi lezzetler yer alıyor.
Şef: Gianluca Colella, İrfan Bursalıoğlu
Mönü: 6 çeşit yemek ve tatlı mönüsü
Geleneksel İtalyan mutfağının temsilcisi Pastarito'nun Türkiye'deki beşinci şubesi geçtiğimiz Haziran ayında Akaretler'de açılmıştı. O günden bu yana birbirinden leziz yemekleri ve seçkin şaraplarıyla kendini kabul ettiren restoran, yılbaşına da iddialı girmeye hazırlanıyor. Pastarito'nun iddiasının temelindeyse şefleri Gianluca Colella ve İrfan Bursalıoğlu'nun başarıları yatıyor. Colella, Haziran 2007'den bu yana yurtdışındaki bütün Pastarito'ların sorumlusu ve baş şefi olarak görev yapıyor. İrfan Bursalıoğlu ise daha önce Ristourante Mario Plaza, Ristourante Sapore'da görev yapmış.
Colella ve Bursalıoğlu, bu yılbaşı Pastarito'nun mönüsünü, deniz ürünleri, et yemekleri, makarna çeşitleri, pizzalar, iştah açıcı başlangıçlar ve salatalardan oluşturuyor. Mönünün en iddialı yemekleriyse karışık Akdeniz yeşillikleriyle kurutulmuş "Dana Eti", kum midyesi, sarımsak, maydanoz ve beyaz şarap sosuyla hazırlanan "Spaghetti"; parmesan peyniri, roka ve balzamik soslu "Dana Bonfile"; mürekkepbalığı soslu "Risotto". Pastarito'nun tatlı mönüsünün vazgeçilmezi tiramisu, yılbaşı gecesinde de yer alıyor. Ona kakaolu çikolota toplarıyla kahve ve vanilyalı İtalyan pudingi eşlik ediyor.
Şef: Murat Karaduman
Mönü: 8 çeşit yemek ve tatlı
Swissôtel The Bosphorus'un 14'üncü katında konumlandırılmış ve eşsiz bir boğaz manzarasına sahip olan Gaja Restaurant da yeni yıl akşamının önemli buluşma noktalarından biri olacak gibi görülüyor. İstanbul'un eğlence anlayışına yeni bir soluk getiren Gaja, 76 kişilik kapasitesiyle, çağdaş dünya mutfağından örnekler sunuyor. Restoranın özel kokteylleri, 190 seçenekten oluşan şarap mönüsü ve Küba purolarıyla yılbaşı gecenize fark katacağını şimdiden söyleyebiliriz.
Gaja Restaurant'ın yılbaşı mönüsündeki imza ünlü şef Murat Karaduman'a ait. Avrupa'da Michelin yıldızlı restoranlarda uzun yıllar görev alan Karaduman, Avustralya doğumlu. Türkiye'ye henüz birkaç ay önce yerleşen ünlü şef, oldukça heyecanlı görünüyor. Aslında bu heyecanının nedeni Türkiye'de ilk defa bir yılbaşı mönüsü hazırlıyor olması. İşte Murat Karaduman'ın Gaja Restaurant'ın konuklarına özel olarak hazırladığı sekiz çeşit yemekten en göz alıcı tatlar:
Karnabaharlı "Kanada Istakozu"; rezene ve dereotuyla marine edilmiş "Deniz Tarağı Carpaccio"; havuç, tarhun, portakal ve zencefil eşliğinde "Kızarmış Ördek Ciğeri ve Uykuluk"; maydanozlu polenta, porçini mantarı ve kırmızı şarap soslu "Dry Aged Beef Üçleme". Mönünün son yıldızı ise gecenin tatlısı "Kestaneli Mereng". Tatlı, karamel ve kestanenin mükemmel uyumunu sunuyor.
Şef: Maximilian J. W. Thomae
Mönü: 7 çeşit yemek ve tatlı.
Mövenpick hotel istanbul da yeni yıl heyecanını yaşayabileeğiniz adreslerden bir diğeri. Otelin ünlü baş aşçısı Maximilian J. W. Thomae tarafından hazırlanmış yılbaşı mönüsü farklı lezzetler sunuyor.
Türk mutfağına farklı bir yorum getiren, zengin yöresel malzemeler ve yeni sunuşlarla modern Türk mutfağının yaratıcısı olarak da tanımlanan Maximilian J. W. Thomae, yılbaşı için kendine özgü kombinasyonlar hazırlamış. Ünlü şef, farklı tatları keşfetmek isteyenler için özellikle somonlu çiğ köfteyi öneriyor.
Meze ve füme balık tabağı, ıspanaklı ve dağ mantarlı kaneloni, Mövenpick Premium armut sorbe, fırınlanmış Noel hindisinden oluşan özel mönü, yılbaşı gecenize bambaşka bir lezzet katacağa benziyor. Tüm bunlara ek olarak "Türk usulü Somon Üçlüsü", güllaç hamuruna sarılı "Kestaneli Hindi Tandır" ve "Tropikal Rüya 2009" tatlısı denemeye değer.
Mövenpick'in bu etkileyici mönüsündeki tatları denerken kulaklarınız da müziğe doyacak. Bülent Özdemir ve Nicole, Latin ve Akdeniz müziklerinin yer aldığı repertuvarlarıyla sahne alacaklar.
Şef: Eyüp Kemal Sevinç
Mönü: 5 çeşit yemek ve tatlı
Amerika merkezli Marriott Oteller Grubu, İstanbul'da iki yıl önce Marriott Hotel Asia'yı açarken, Asya yakası da ilk uluslararası oteline ev sahipliği yapmış oluyordu. İstanbulluların kısa sürede benimsediği otel, yılbaşı gecelerinin de uğrak mekânları arasında yer almaya başladı. Marriott Hotel Asia'daki Orange Restaurant'ın şefliğine Eyüp Kemal Sevinç'in getirilmesiyle bu popülerlik bir kat daha artmışa benziyor. Zira Eyüp Kemal Sevinç, medyada sıkça yer alan bir yüz. 2001 yılından bu yana çeşitli ulusal televizyon kanallarında yemek programları düzenleyen şef, katılmış olduğu 100'e yakın yerli ve yabancı yemek yarışmasında da 80'den fazla ödülün sahibi. Ayrıca bu uluslararası yarışmalarda 2001 yılından beri jüri üyesi olarak da görev alıyor.
Marriott'un bu hünerli şefinin yılbaşı için hazırladığı özel tatlarsa şöyle: İskenderun karidesi ve deniz börülceli "Deniz Tarağı ve Zahter Salatası"; baklava hamuru basketinde "Kayın Mantarı Yahnisi"; portakallı "Rakı Sorbesi"; parmesanlı patates keki ve bebek sebze buketi eşliğinde "Fırınlanmış Dana Bonfile Dilimleri" ile bitter çikolata dondurması ve hindistancevizi jölesiyle
"2009 Rüyası Tatlısı".
Hazırlayan: Gülay Koç
Fotoğraflar: Barış Üstel & Deniz Güney |
