|
Bıldırcın yarım adet
Pekmez 5gr
Buğdayaşı 100gr
Semizotu yarım bağ
Tereyağı 50gr
Zeytinyağı 5cl
Permesan peyniri 50gr
Tavuk suyu 1lt
Tuz 5gr
Toz karabiber 3gr
Geceden ıslatılan buğday aşı tavuk suyu ile birlikte ocağa konulup,tuzu biberi eklenip haşlamaya bırakılır. Bıldırcın kemiklerinden parçalanmadan ayrılır. Lezzetlendirilip kızgın tavada alt üst yapılarak pişirilir. Piştikten sonra tavadan almadan pekmez eklenir ve bıldırcının her yanı pekmezle bulanıp kenara alınır. Semizotu temizlenip ayıklanır, yarısı blendırdan çekilir. Pişmiş hafif sulu bırakılmış buğday ocaktan alınır. İçine tereyağı ,permesan,çekilmiş semizotu ve yaprak semizotları konulup devamlı karıştırılarak bağlama işelemi yapılır. Servis tabağına alınır,üzerine glaze yapılmış bıldırcın konulup servisi yapılır.
Hamur:
Un 200 gr
Tereyağı 80 gr
Tuz 2 gr
Toz şeker 4 gr
Su 30 gr
Börek içi:
Kuzu kulağı 50 gr
Turp otu 50 gr
Radika 50 gr
Kuru soğan 90 gr
Kayın mantarı 30 gr
Zeytinyağı 5 cl
Sos için:
Mentollü nane 10 gr
Süzme yoğurt 1 yemek kaşığı
Zeytinyağı 1 yemek kaşığı
Limonsuyu 2 çay kaşığı
Otlar güzelce yakanır,temizlenir. Soğan sıçandişi doğranır,zeytinyağında sotelenir. Temizlenmiş otlar eklenir,tuzu biberi konulup diri kalacak şekilde sotelenir. Kenara alınıp soğutulur. Naneler ayıklanır. Blendırda zeytinyağı,süzme yoğurt ve çok limon suyu ile çekilip sos hazırlanır. Tereyağı hariç hamur için tüm malzemeler karıştırılır. Tereyağı en son konulup,hamur 30dk. dinlendirilir. Dinlenen hamur birkaç tur açıldıktan sonra en son ince bir şekilde açılır. Sotelediğimiz otlar yerleştirilip,iri bir şekilde sarılır. Kızdırılıp zeytinyağı konulmuş tavada kızartılır. Servis tabağına yeşillikler üzerine ikiye kesilip konulur. Sosla birlikte servis edilir.
Kuzu pirzola 4adet (dilimlenmemiş bütün)
Taze kekik 1pk
Patates 1 adet
Tereyağı 50gr
Kemer patlıcan 1 adet
Sumak 2gr
Toz demiglace sos 5gr
Tuz 3gr
Toz karabiber 2gr
Kuru soğan 50gr
Havuç 50gr
Defne yaprağı 3 yaprak
Tane karabiber 2gr
Kuzunun kemikleri iyice temizlenir. Taze kekiğin bir kısmı, tuz, karabiberle lezzetlenir ve kızgın tavada etrafı iyice kızartılır. Fırın tepsisine iri doğranmış soğan, havuç,defne yaprağı ve tane biberler konulur. Kızartılan kuzu ve çok az su konulup üstü kapatılarak 180 derecelik fırına atılır. Patates soyulup salam dilimleme makinesinde çok ince kesilip yağlı kağıda papatya şeklinde dizilir. Tuz, biber ve tereyağı konulup fırında kızartılır. Kemer patlıcan ocakta közlenir, kabukları patlıcan bütün kalacak şekilde soyulur. Toz demizglace su ile sulandırılarak, taze kekik eklenip kaynatılır. Yanmaz kızgın tavada tereyağı, tuz, biber ve sumakla sotelenir. Kızaran patates servis tabağına alınır. Üzerine patlıcan konulur. Pişmiş kuzumuz tabağa konulur, sosu eklenir, bol taze kekik ile servis edilir.
Un 100gr
Maya 5gr
Toz şeker 5gr
Tuz 2gr
Ayçiçekyağı 30gr
Yumurta 2adet
Şurup için:
Su 250gr
Toz şeker 125gr
Portakal ¼ adet
Limon ¼ adet
Çubuk tarçın 1adet
Vanilya çubuk 1adet
Şurup malzemelerinin hepsini bir tencerede kaynatın. Mayayı az su ile ıslatın ve tüm malzemelerla karıştırın. İyice yoğurun. Elastik bir hamur olana kadar yopurduktan sonra 30 dk dinlendirin. Yapışmaz dom kalıbına 30grlık halinde doldurun. Önceden 180derecese ısıtılmış fırında pişirin ve soğuduktan sonra hazırladığımız şuruba batırın.
Krema 200gr
Toz şeker 20gr
Yumurta sarısı 2adet
Yeşilçay tozu 1gr
Çay, krema ve şekeri kaynatın ve yumurta sarısını yavaş yavaş ekleyin. Dolapta soğumaya bırakın. 6-8 saat kadar sonra mikserde çırparak kabartın, kalıplara doldurun, derin dondurucuda dondurun. Donmuş olarak servisini yapın.
Toz şeker 250gr
Su 25gr
Nişasta 5gr
Frambuaz 25gr
Vişne 25gr
Böğürtlen 25gr
Frenk üzümü 25gr
Su,şeker ve nişastayı kaynatın. Sonra meyveleri ekleyin ve birkaç taşım kaynatın. Ateşten alın ve soğuk servis yapın. |
